| 型号：食品级 | 类别：脂肪酶 | 品牌：信维 |
| 酶活力：- | 酶活力保存率：-％ | 砷含量：-％ |
| 有效物质含量：-％ | 重金属：-% | 产品规格：- |
| CAS：- |
脂肪酶
·CAS:9001-62-1
·EINECS:232-619-9
·外观：近白色冻干粉末或乳黄色粉末，溶于水，最适温度35～370C.
·英文名：Lipase
·用途：食品工业： 具有良好的乳化性能。增强面团的稳定和耐发酵力，蒸煮品质强度提高，增大产品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。延长产品的保质期，复蒸效果好。食品增香：通过对原料中的脂肪酸的分解，转化成具有特殊香气的物质，增加产品风味。如白酒酿造、乳品增香。 c） 生物发酵及动物提取物工艺中用于水解或降解油脂。
酶制剂。主要用于干酪制造(脱脂和使产品产生特殊香味）、脂类改性、脂类水解，以防止某些乳制品和巧克力等中的油脂臆败。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕产生特殊风味的优良制剂。加入蛋白中以分解其中可能混入的脂肪，从而提高其发泡能力。
